Словом "провансаль", которым сегодня называют маринованную капусту быстрого приготовления, в советское время именовали салат из квашеной капусты с плодами и ягодами. Для его приготовления капусту вначале квасили целыми кочанами, а после нарезали крупными квадратами и добавляли к ней моченые яблоки, маринованные сливы, виноград или вишни, а также свежие ягоды – бруснику либо клюкву.

Приправляли такой салат растительным маслом.

Несмотря на то, что одноименное с закуской название также носит и одна из разновидностей майонеза, в компонентах салата этот соус не числится.

Постепенно рецепт блюда видоизменялся, и сегодня словом "провансаль" называют маринованную капусту быстрого приготовления. Рецептура также позволяет сохранить салат на зиму в виде закатки.

Ингредиенты:

капуста	1 кочан
морковь	1-2 шт
чеснок	1 головка
вода	1 л
сахар	1 стакан
9%-ный уксус	1 стакан
растительное масло	1/2 стакана
соль	2 ст.л.
черный перец горошком	5-7 шт
лавровый лист	1-2 шт

Приготовление.

1. Капусту промойте, удалите несколько верхних листьев и вырежьте кочерыжку.
2. Нарежьте капусту небольшими кусочками.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке либо на терке для моркови по-корейски.
4. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Нарежьте по желанию.
5. Положите овощи в эмалированную кастрюлю или разложите в стерилизованные стеклянные банки.
6. В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада. Добавьте соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Прокипятите на медленном огне пять минут при помешивании.
7. Добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите маринад с огня.
   Залейте овощи в кастрюле, прижмите гнетом и оставьте на сутки. Либо залейте жидкость в банки и закатайте.