Кулинария

Хлеб с грецкими орехами

...от Жанлуки Канески.
Простой настолько, что его приготовит даже нетрезвый Борисыч в темноте и со связанными руками, опаздывая на работу. Это намек, да.

Дрожжи можно взять и свежие прессованные, если есть под рукой - 6,5 г. Больше не надо.
А вот воды может понадобиться больше, в зависимости от вашей муки и ее влажности, до 600-650 мл.

Если во время замеса почувствуете, что тесто слишком тугое, можете добавлять по-немногу - мл по 50. Более влажное тесто лучше, но с ним потом чуть сложнее работать.

Ингредиенты

на 2 батона

Мука хлебопекарная — 1 кг
Вода — 0,5 л
Грецкие орехи — 60 г
Оливковое масло — 30 мл
Морская соль — 17,5 г
Сахар — 6,5 г
Дрожжи сухие — 2 г

Орехи измельчить в процессоре.

В воде комнатной температуры развести прессованные дрожжи (сухие дрожжи добавить к муке, или поступить с ними, как написано на упаковке). Добавить соль, сахар и оливковое масло, размешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Когда оно станет достаточно плотным и гладким, вмешать грецкие орехи. Оставить подходить на 1,5 часа при комнатной температуре.

Обмять тесто, разделить на 2 части, сформировать шары и оставить подходить во второй раз на 1 час, прикрыв сверху бумагой или чуть влажным полотенцем, чтобы не подсыхало.

Надрезать глубоко очень острым ножом или (лучше) обычным бритвенным лезвием - вдоль, крест-накрест или не частой сеткой и сразу поставить в разогретую до температуре 180-200 °С духовку. Выпекать без конвекции (!!!) около 1 часа, щедро обрызгав стенки духовки изнутри водой непосредственно перед постановкой противня с тестом.

Вынуть, дать остыть на решетке.