Кулинария

Маринованные огурцы «Хлеб и масло»

Простые и быстрые маринованные огурцы, которые готовятся всего за 1 день и могут составить конкуренцию привычным нам малосольным огурцам.

Огурцы получаются хрустящими, очень равномерно промаринованными, очень удобными в сервировке и отлично выступают и как закуска под крепкие напитки, и как один из наполнителей для бургеров и иных сэндвичей, а также подходят как дополнение к гарнирам, например к отварному картофелю или картофельному пюре.

Свое странное наименование — «Маринованные огурцы Фаннинг «Хлеб и масло» они получили в далеком 1923 году, когда семейная пара Омар и Кора Фаннинг — фермеры, выращивающие огурцы — подали заявку на регистрацию товарного знака. Хотя сам рецепт, безусловно, намного старше. Так что это старинный рецепт с установленным автором.

Как объяснили эти фермеры — в тяжелые времена они делали такие огурцы из недоросших или немного переросших огурцов и обменивали их на хлеб, масло и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине. Это незамысловатое блюдо помогло им преодолеть все трудности и выжить.

Именно поэтому они и решили дать столь странное название своему рецепту, ставшему очень популярным в США.

Теперь такие огурчики делает вся Америка и общепринятое название — «Маринованные огурцы «Хлеб и масло» — «Bread and Butter» Pickles.

Для быстрых маринованных огурцов «Хлеб и масло» понадобится

Огурцы. 600 гр.
Крупная соль. 1½ ст.л.
Репчатый лук, крупный. 1 шт.
Сахар 1 стакан.
Коричневый сахар. 50 гр.
Уксус столовый. 9%. ½ стакана.
Вода. ½-¾ стакана
Яблочный уксус. ½ стакана.
Семена горчицы. 1½ ч.л.
Семена или сушеная зелень сельдерея. ½ ч.л.
Куркума. ¼ ч.л.

Американский столовый уксус — 5%, обычный российский — 9%, поэтому нашего уксуса потребуется практически вдвое меньше, но потребуется дополнительный объем воды. Впрочем, по моему мнению, маринад из указанных пропорций получается слишком крепким, так что я разбавляю уксус примерно 1:3. Но это на мой личный вкус. Обычно я пробую маринад и правлю на соль, сахар и уксус, руководствуясь личными предпочтениями.

Готовим американские маринованные огурцы «Хлеб и масло» («Bread and Butter» Pickles)

Огурцы моем и нарезаем кусками толщиной примерно 5 мм.

Перекладываем огурцы в неокисляемую миску или кастрюлю и засыпаем всей солью.

Перемешиваем, затягиваем посуду пленкой или закрываем крышкой и ставим в холодильник на полтора часа.

Нарезаем репчатый лук тонкими перьями или полукольцами.

Огурцы достаем их холодильника, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

Возвращаем огурцы в миску и выкладываем к ним нарезанный репчатый лук. Огурцы уже достаточно просолились и дополнительной соли не потребуется.

Все овощи хорошо перемешиваем.

Оба уксуса, воду, весь сахар, куркуму, сельдерей и зерна горчицы объединяем в небольшом ковше.

На среднем огне, размешивая доводим до кипения. Затем стоит попробовать маринад и, при необходимости, подправить его по вкусу. Выключаем огонь и ждем, пока кипение прекратиться.